E1499: Módosított keményítő

Mi az E1499?

A módosított keményítők (az E1400–E1452 tartomány, itt E14XX-ként jelölve) olyan élelmiszer-keményítők, amelyek tulajdonságait fizikai, enzimes vagy kémiai kezeléssel megváltoztatták. A módosítások révén a keményítő lebomlás nélkül ellenáll a hőnek, a savnak, a fagyasztásnak vagy a keverésnek.

Eredete és előállítása

Közönséges keményítőkből, például kukorica-, burgonya-, tápióka-, búza- vagy rizskeményítőből készülnek, amelyeket a típustól függően kezelnek, például keresztkötéssel, oxidációval vagy acetilezéssel.

Mire használják?

A módosított keményítő sűríti és stabilizálja a szószokat, leveseket, majonézt és önteteket, simán tartja a gyümölcsjoghurtokat és desszerteket, és segít a készételeknek átvészelni a fagyasztást és a mikrohullámú melegítést. Az EU-ban sok termék egyszerűen „módosított keményítőt” tüntet fel konkrét E-szám helyett.

Vegán, vegetáriánus és halal

A módosított keményítők növényi eredetűek, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelők. Ha a keményítő búzából származik, ezt a glutén miatt fel kell tüntetni, ezért a cöliákiában szenvedők ellenőrizzék a címkét.

Biztonság és szabályozás

Az élelmiszer-adalékanyagként használt módosított keményítők engedélyezettek az EU-ban, és az EFSA újraértékelte őket, amely nem látta szükségesnek számszerű megengedhető napi bevitel meghatározását. Bizonyos típusok használata korlátozott a csecsemőknek és kisgyermekeknek szánt élelmiszerekben.

Gyakori ezekben: